クッカリー/調理師(Commercial Cookery)

コースで学ぶ内容

活気あふれるキッチンから世界へ！プロのシェフを目指す留学

料理のスキルは、世界中で通用する実践的なキャリア資産です。レストランやカフェに限らず、クルーズ船、リゾートホテルや食品会社、食事を提供する学校や病院、企業、そして独立開業まで、様々な場所でスキルを発揮できる柔軟性のある職種として根強い人気があります。

それ以外にも、調理済み食品の開発、航空会社（機内食）、あるいは大手食品企業のポジションなど、食の未来を創造する様々な舞台であなたのスキルを活かすことができます。

オーストラリアで学べるコマーシャルクッカリーコースは、ホテルや学校に併設されたレストランでの実践が含まれ、多国籍な環境で英語力を磨くのにも最適！英語が話せるプロのシェフとして、日本や海外で活躍するチャンスも広がります。

英語で学ぶCommercial Cookeryコース

オーストラリアのメルボルンにあるウイリアムアングリスインスティチュート（William Angliss Institute、以下WAI）は、17の本格的なトレーニングキッチン、2つのレストランを持つ、国内最大規模の「食」と「ホスピタリティ」に特化した専門学校(TAFE)です。

↓キッチンの中は1'38"から（設定から日本語字幕も出せます）

Certificate III in Commercial Cookery（1年）

プロの料理人に必須となる調理道具の扱い方、西洋料理を主とした基本的な調理方法、ホスピタリティ関連の基礎知識を組み合わせ、即戦力となる人材を育成します。

コースでは、レストランでの調理、包丁さばき、食品安全の実践などの基礎を学びます。実習クラスは最大でも16名。少人数制だからこそ、トレーナーと1対1の時間が多く得られ、講師からきめ細やかな指導を直接受けることができます。

コースは、年に4回入学のチャンスがあります。

【入学日】
2026年2月16日(月)
2026年4月27日(月)
2026年7月20日(月)
2026年9月28日(月)

【学期スケジュール】
1学期目 (Term 1)　2026年2月16日(月) 〜 4月18日(土)
2学期目 (Term 2)　2026年4月27日(月) 〜 6月27日(土)
3学期目 (Term 3)　2026年7月20日(月) 〜 9月19日(土)
4学期目 (Term 4)　2026年9月28日(月) 〜 11月28日(土)
※学期と学期の間はホリデーです

【どんな科目がある？】
カリキュラムは「Stage 1と２」があり、段階的に専門性を高めていきます。

科目例と授業内容（Stage1）
Clean kitchen premises and equipment 厨房施設と器具の清掃方法を習得します
Coach others in job skills 仕事のスキルを他者に指導する方法を学びます
Participate in safe work practices 安全な作業慣行を実践します
Prepare appetisers and salads 前菜とサラダを調理します
Prepare dishes using basic methods of cookery 基本的な調理法を用いた料理を準備します
Prepare poultry dishes 鶏肉料理の調理を学びます
Prepare seafood dishes シーフードの調理を学びます
Prepare stocks, sauces and soups 出汁、ソース、スープの調理を習得します
Prepare vegetable, fruit, eggs and farinaceous dishes 野菜、果物、卵、穀物料理の調理を学びます
Prepare vegetarian and vegan dishes ベジタリアン、ヴィーガン料理の調理を学びます
Receive, store and maintain stock 食材の受け入れ、保管、管理を実践します
Use food preparation equipment 食品調理器具の使い方を習います
Use hygienic practices for food safety 食品安全のための衛生管理を実践します
Participate in safe food handling practices 安全な食品取扱いの実践に参加します
Prepare and present sandwiches (elective) サンドイッチの調理と盛り付けを学びます（選択科目）
Produce pates and terrines (elective) パテとテリーヌの製造を学びます（選択科目）
Participate in sustainable work practices (elective) 持続可能な働き方を実践します（選択科目）

科目例と授業内容（Stage2)
Plan and cost recipes レシピの計画と原価計算を学びます
Prepare food to meet special dietary requirements 特別な食事制限対応の料理を調理します
Produce cakes, pastries and breads ケーキ、ペイストリー、パンづくりを習います
Produce desserts デザートづくりを学びます
Work effectively as a cook 料理人として効果的に働く方法を学びます
Prepare meat dishes 肉料理の調理を習います
Prepare and serve cheese (elective) チーズの準備と提供を学びます（選択科目）
Provide service to customers (elective) お客様へのサービス提供を実践します（選択科目）

※上記は2026年のWilliam Angliss Instituteメルボルンキャンパスの情報です
※科目は産業界との協議の元に選定されており、内容は予告なしに変更となる場合があります。

Certificate IV in Kitchen Management（Certificate III in Commercial Cookeryと合わせて1.5年）

様々な料理や技術のトレーニングを通じて料理のスキルを伸ばすだけでなく、厨房管理、財務管理、チームマネジメントを深く理解し、あらゆる食品施設や調理場でのリーダーとしての役割を果たすためのスキルを身につけます

このコースは、Certificate III in Commercial Cookery修了後、さらに上を目指すためのステップアッププログラムです。ホスピタリティ業界でのマネジメントスキルを深く学び、将来は資格を持つ料理人としてだけでなく、マネージャー、あるいは自分のお店を持つオーナーシェフへとキャリアを広げるための力を磨きます。


【どんな科目がある？】
※「Stage 1と２」はCert. III in Commercial Cookeryを参照下さい

科目例と授業内容（Stage3）
Plan cooking operations 調理業務の計画を立てるスキルを習得します
Develop recipes for special dietary requirements 特別な食事制限に対応するレシピ開発を学びます
Design and cost menus メニューのデザインと原価計算を習得します
Manage finances within a budget 予算内での財務管理を行います
Develop and implement a food safety program 食品安全プログラムの開発と導入を実践します
Lead and manage people 人材のリーダーシップと管理を学びます
Monitor work operations 業務運営の監視スキルを習得します
Implement and monitor work health and safety practices 労働安全衛生の実践と監視を行います
Roster staff スタッフの勤務シフト作成を学びます
Manage conflict 職場でのもめごとの管理スキルを身につけます
Produce cook-chill and cook-freeze foods (elective) クックチル・クックフリーズ食品の製造を学びます
Provide service to customers (elective) お客様へのサービス提供を実践します（選択科目）

※上記は2026年のWilliam Angliss Instituteメルボルンキャンパスの情報です
※科目は産業界との協議の元に選定されており、内容は予告なしに変更となる場合があります。

Commercial Cookeryコース学生の声

マネジメント〜学士号レベルまでのパッケージプラン（期間 2年〜）

シェフ＋ホスピタリティ業界で活かせるマネジメントスキルを磨き、管理者や経営者としての資質をさらに高めたい方にお勧めの留学プランです。

例：シェフ＋ホスピタリティマネジメントのディプロマ
Commercial Cookery＋Kitchen Management＋Diploma of Hospitality Management（合計2年）

例：シェフ＋ホスピタリティマネジメントのアドバンスディプロマ
Commercial Cookery＋Kitchen Management＋Advanced Diploma of Hospitality Management（合計2.5年）

例：シェフ＋調理マネジメント学士号
Commercial Cookery＋Kitchen Management＋Bachelor of Culinary Management（合計4年前後）

※上記は2026年のWilliam Angliss Instituteメルボルンキャンパスの情報です
※詳細はお問い合わせ下さい。現地メルボルンオフィスより開講状況などをお伝えします。

Commercial Cookeryコースに必要な英語力は？

IELTS Academic 6.0（各バンド5.0以上）または同等

WAIのCommercial Cookeryコースに直接入学するには
IELTS 6.0（アカデミックモジュールで各バンド5.0以上）または
PTE (Academic) 50 または
TOEFL iBT 64（R10/L9/S16/W19）または
Cambridge English FirstCAE (C1 Advanced) 169　または
これらと同等レベルの英語力証明が必要です。

英語力が足りない場合はどうすればいい？

William Angliss Institute(WAI)提携の英語学校をセットにした留学プランがあります。まず、はじめに英語コースに通い、指定のコースを修了することで、IELTSやTOEFLの提出が免除され、そのまま専門コースに進学できます。

その際、英語コースにどれだけ通えばいいか？は、個々の英語力により異なります。まずは日本でIELTS Academic、または、TOEFL iBTのどちらかを受けられた後、その結果をこちらよりお知らせください。