パースTAFEで学ぶ、クッカリー＆パティスリーコース
2018年10月26日

パースの州立専門学校・TAFEのクッカリー＆パティスリーコースをご紹介します！

コマーシャル・クッカリーとは、プロの調理師として働く為に勉強をするコース、パティスリーは製菓技術を学びパティシエとなる為に学ぶコースです。近年は日本でもヴィーガンやハラル、グルテンフリー、ローフードというような言葉をよく耳にするようになりましたが、多民族国家のオーストラリアでは、ずっと前から毎日日常的に目にする、耳にする言葉です。調理師やパティシエもインターナショナルに適応できる能力があれば、仕事でのキャリア、得られるポジションの幅が広がります。またディプロマ以上のコースを卒業すると、マネージャーやスーパーバイザーとしての管理職のポジションを目指す事もできます。

今回ご紹介をする州立専門学校のTAFEでは、キャンパス内に学生だけで運営されるトレーニングレストランを持つキャンパスもあり、調理師やパティシエとしての実務経験をしっかり身につけたい方は、ぜひTAFEでの就学をご検討ください。

クッカリー＆パティスリーはこんなお仕事をしたい方にお勧め
調理師 & 料理長（レストラン、カフェ、ホテル、病院、老人介護施設、クルーズ船など）、パティシエ、カフェ・レストラン経営、ケータリングなど

TAFEとは？

まずはTAFE（テイフ）という所がどのような機関なのかをご存知でない方も多いと思います。TAFEは（Technical and Further Education)の略で、オーストラリアの各州にある政府が運営をしている、”職業訓練校”です。TAFEでは留学生だけでなく、たくさんの現地オーストラリア人が専門的な技術を身につける為に学んでいます。キャンパスは、西オーストラリア州だけでも北のブルームから南はアルバニーまで、様々ところにキャンパスがあり、コースはクッカリーやパティスリーを含め、250以上ものコースを開講しています。

各キャンパスのご紹介

西オーストラリア州のTAFEだけでもキャンパスはたくさんあり、調理＆製菓コースは下記のキャンパスで開講しています。

キャンパス	場所	特徴
ベントレー（South Metropolitan TAFE）	Bentley	カーティン大学に隣接、シティにアクセスが便利、 ※キャンパス内にトレーニングレストランあり
ジュンダラップ（North Metropolitan TAFE）	Joondalup	エディスコーワン大学に隣接、日本人留学生の割合が少なめ、 ※キャンパス内にトレーニングレストランあり
マンジュラ（South Metropolitan TAFE）	Mundurah	マードック大学、ジョン・トンキンカレッジと設備を共有する小規模キャンパス
パースシティ（North Metropolitan TAFE）	Perth	パースシティ内、ノースブリッジ、英語コースも開講
バンバリー（South Regional TAFE）	Bunbury	海外留学生は少数、クラスも少人数、 ※キャンパス内にトレーニングレストランあり
マーガレットリバー（South Regional TAFE）	Margaret River	言わずとも知れたワイナリーの密集地

主に学ぶ内容

【調理師コース　科目の一例】
− 調理方法の基礎
− 調理器具の使用
− ストック（煮汁）、ソース、スープの準備
− 前菜とサラダの準備
− 野菜、果物、卵、穀粉加工品の準備
− 肉料理
− シーフード料理
− パン、デザートの準備
− 特別条件の食事(Special Dietary Requirements)
− 食品の管理衛生
− 生鮮食品の品質維持
− 職場の安全管理
− キッチンの清掃
− スキルのコーチング
− 基本的なメニューの計画と費用　など

【製菓コース　科目の一例】
− 調理方法の基礎
− 調理器具の使用
− ケーキ、ペイストリー、パンなど（イースト使用）
− プチフール（一口サイズのケーキ）ガトー、トルテ
− エスプレッソコーヒーの準備と提供
− マジパン（準備とモデル作成）
− チーズの扱いと提供
− 食品の管理衛生
− 在庫管理
− 生鮮食品の品質維持
− キッチンの清掃
− スキルのコーチング　など

※コースにより上記の履修科目が異なる場合があります。

クッカリー（調理師）コース

コース	Certificate III in Commercial Cookery
キャンパス	ベントレー、ジュンダラップ、マンジュラ、バンバリー、ジェラルトン、マーガレットリバー
期間	1年（2セメスター）
入学	2月、7月
費用	15,720ドル(約133万6,000円) 教材費が別途3,476ドル(約29万5,000円)必要です。※キャンパスにより費用は異なります。
英語	IELTS5.5(各セクション5.0以上)
学歴	高校1年卒業、もしくは高校卒業が望ましい

コース	Certificate IV in Commercial Cookery
キャンパス	ベントレー、ジュンダラップ、バンバリー、マーガレットリバー
期間	半年（1セメスター）
入学	2月、7月
費用	7,860ドル(約66万8,000円) 教材費が別途350ドル(約3万円)必要です。※キャンパスにより費用は異なります。
英語	IELTS5.5(各セクション5.0以上)
学歴	Certificate III を終了している事

コース	Diploma of Hospitality Management
キャンパス	ベントレー、ジュンダラップ、パースシティ、バンバリー、マーガレットリバー
期間	半年（1セメスター）
入学	2月、7月
費用	7,860ドル(約66万8,000円) 教材費が別途300ドル(約2万6,000円)必要です。※キャンパスにより費用は異なります。
英語	IELTS5.5(各セクション5.0以上)
学歴	Certificate IV を修了している事

コース	Advanced Diploma of Hospitality Management
キャンパス	ベントレー、ジュンダラップ
期間	半年（1セメスター）
入学	2月、7月
費用	7,860ドル(約66万8,000円) 教材費が別途550ドル(約4万7,000円)必要です。※キャンパスにより費用は異なります。
英語	IELTS5.5(各セクション5.0以上)
学歴	Diploma を修了している事

パティスリー（製菓）コース

コース	Certificate III in Patisserie
キャンパス	ジュンダラップ、バンバリー、ジェラルトン
期間	1年（2セメスター）
入学	2月、7月
費用	15,720ドル(約133万6,000円) 教材費が別途820ドル(約7万円)必要です。※キャンパスにより費用は異なります。
英語	IELTS5.5(各セクション5.0以上)
学歴	高校1年卒業、もしくは高校卒業が望ましい

コース	Certificate IV in Patisserie
キャンパス	ベントレー、ジュンダラップ
期間	ベントレー：1.5年（3セメスター）ジュンダラップ：半年（1セメスター）
入学	2月、7月
費用：ベントレー	23,580ドル(約200万4,000円) 教材費が別途5,250ドル(約44万6,000円)必要です。
費用：ジュンダラップ	7,860ドル(約66万8,000円) 教材費が別途525ドル(約4万5,000円)必要です。
英語	IELTS5.5(各セクション5.0以上)
学歴	ベントレー：高校を卒業している事　ジュンダラップ：Certificate III を終了している事

コース	Diploma of Hospitality Management
キャンパス	ベントレー、ジュンダラップ、パースシティ、バンバリー、マーガレットリバー
期間	半年（1セメスター）
入学	2月、7月
費用	7,860ドル(約66万8,000円) 教材費が別途300ドル(約2万6,000円)必要です。※キャンパスにより費用は異なります。
英語	IELTS5.5(各セクション5.0以上)
学歴	Certificate IV を修了している事

コース	Advanced Diploma of Hospitality Management
キャンパス	ベントレー、ジュンダラップ
期間	半年（1セメスター）
入学	2月、7月
費用	7,860ドル(約66万8,000円) 教材費が別途550ドル(約4万7,000円)必要です。※キャンパスにより費用は異なります。
英語	IELTS5.5(各セクション5.0以上)
学歴	Diploma を修了している事