パティシエ(Patisserie)

コースで学ぶ内容

Patisserie（パティスリー・パティセリー）とは、ケーキやパイなど、主に小麦粉系の生地で作られる洋菓子を指しますが、オーストラリアでは「洋菓子店」という意味でも使われます。

このコースは洋菓子作りのプロ、パティシエに必要なスキルを磨くコースで、オーストラリアではCertificate IIIとCertificate IVレベルの２種類が開講されています。

南オーストラリア州最大で、全豪でもトップレベルのホスピタリティ施設を誇る、サウスオーストラリア州立専門学校TAFE SA Regency CampusのPatisserieコースでは、主にケーキ、ガトー、ペストリー、イースト製品、デザートを作ったり、また、食品の管理衛生や英語環境下で適切に働くための方法などについても学びます。

Certificate III in Patisserie（1年）

パティシエ/パテシエまたはパティシエールとなるためのスタート地点となるレベルです。洋菓子の基本的なスキルを、実践的なトレーニングを通して学びます。

科目の例
Clean kitchen premises and equipment 厨房施設と設備の清掃
Coach others in job skills 他の人に仕事のスキルを指導する
Maintain the quality of perishable items 生鮮食品の品質を維持する
Participate in environmentally sustainable work practices 環境に配慮した持続可能な業務慣行に参加する
Participate in safe food handling practices 安全な食品取り扱いの実践に参加する
Participate in safe work practices 安全な作業の実施に参加する
Prepare dishes using basic methods of cookery 基本的な調理法を用いて料理を準備する
Produce cakes ケーキ作り
Produce desserts デザート作り
Produce gateaux, torten and cakes ガトー、タルトとケーキ作り
Produce pastries ペーストリー作り
Produce petits fours プティフール（菓子パン）作り
Produce yeast-based bakery products イーストを使用したベーカリー製品作り
Use cookery skills effectively 調理技術を効果的に使う
Use food preparation equipment 食品調理器具を使う
Use hygienic practices for food safety 食品の安全性を保つための衛生的な方法を用いる
Work effectively with others 他の人と効率的に働く

選択科目の例
Carry out basic workplace calculations 職場での基本的な計算を行う
Develop and use complex spreadsheets 複雑なスプレッドシートの作成と使用
Plan and cost basic menus 基本的なメニューのプランニングとコスト計算
Prepare food to meet special dietary requirements 特別なリクエストのための食品準備
Produce basic bread products 基本的なパン作り

※上記は2024年のTAFE SA Regency Campus（アデレード）の情報です
※科目は産業界と協議の上で選定されており、学校やキャンパス、時期などで変わる場合があります。

Certificate IV in Patisserie（Certificate IIIと合わせて1.5年）

洋菓子作りのスキルを次のレベルへ引き上げます。パティシエ関連の職業での専門キャリアをスタートさせるのに必要な内容が含まれています。

コースでは、砂糖やチョコレートを使用した細かい装飾など、技術的・創造的なスキルに加え、マネジメントや厨房をまとめるための要素も学びます。

科目の例
Coach others in job skills 仕事上のスキルについて他人を指導する
Coordinate cooking operations 調理オペレーションの調整
Design and produce sweet showpieces スイーツのショーウィンドーのデザインと制作
Implement and monitor work health and safety practices 健康と安全に関する業務慣行の実施と監視
Lead and manage people 従業員の指導と管理
Lead diversity and inclusion 多様性とインクルージョンをリードする
Manage conflict 対立などの管理
Manage finances within a budget 予算内の財務管理
Model sugar-based decorations 砂糖を使ったデコレーションのモデル作り
Monitor work operations 作業内容の確認
Participate in safe food handling practices 安全な食品取り扱いの実践
Plan cooking operations 調理作業の計画
Prepare and model marzipan マジパンの準備とモデル化
Prepare dishes using basic methods of cookery 基本的な調理法で料理を作る
Prepare food to meet special dietary requirements 特別な食事の要求を満たすための料理を準備する
Produce cakes ケーキ作り
Produce chocolate confectionery チョコレート菓子作り
Produce desserts デザート作り
Produce pastries ペストリー作り
Produce petits fours プティフール（菓子パン）作り
Produce specialised cakes 特別なケーキを作る
Produce yeast-based bakery products イーストを使用したベーカリー製品作り
Receive, store and maintain stock 商品を受け取り、保管し、在庫を管理する
Roster staff スタッフの勤務表を作成する
Use food preparation equipment 食品調理機器を使用する
Use hygienic practices for food safety 食品安全のための衛生慣行を実践する
Work effectively in a commercial kitchen 商業用のキッチンで効率よく働く

選択科目の例
Plan and cost recipes レシピの計画とコストを立てる
Prepare and serve espresso coffee エスプレッソコーヒーの準備と提供
Produce artisan bread products 職人技を駆使したパン製品を作る
Produce basic bread products 基本のパン製品を作る
Provide First Aid 応急手当
Source and present information 情報を集めて提示する

※上記は2024年のTAFE SA Regency Campus（アデレード）の情報です
※科目は産業界と協議の上で選定されており、学校やキャンパス、時期などで変わる場合があります。

Diploma of Hospitality Management（6ヶ月）

マネージャーとして、ホスピタリティ業務を無駄なく計画、実行し、正しく評価するための包括的なスキルを身につけます。

ホスピタリティマネジメントのディプロマコースでは、主に人材の管理、リーダーシップ、財務と予算管理、より高いレベルの顧客サービスなどについて学びます。数多くの選択科目から自分の興味や希望に合わせて学習をカスタマイズできます。

ホテルや学校に併設されたレストランでの実践が含まれ、多国籍な環境で英語力を磨くのにも最適です。高い英語力を持つサービス業界のプロを目指す方にお勧めです。科目などの詳細はお問い合わせください。
※上記は2024年のTAFE SA Regency Campus（アデレード）の情報です

英語力はどれぐらい必要？

IELTS Academic 6.0（各バンド5.0以上）または同等

TAFE SAのPatisserieコースに直接入学するには
IELTS Academic 6.0（各バンド5.0以上）または同等レベルの英語力証明が必要です。

英語力が足りない場合はどうすればいい？

TAFE SA付属または提携の英語学校をセットにした留学プランがあります。まず、はじめに英語コースに通い、指定のコースを修了することで、IELTSやTOEFLの提出が免除され、そのまま専門コースに進学できます。

その際、英語コースにどれだけ通えばいいか？は、個々の英語力により異なります。まずは日本でIELTS Academic、または、TOEFL iBTのどちらかを受けられた後、その結果をこちらよりお知らせください。